如何和冰箱里李斯特菌共存？注意科學(xué)存儲(chǔ)方法

暮色

      冰箱門一開，冷氣撲面而來，現(xiàn)代人早已習(xí)慣將冰箱作為食物的“安全港灣”，仿佛只要把食物往里一塞，便能高枕無憂。然而在這片低溫世界里，潛藏著一個(gè)看不見的“殺手”——李斯特菌。對(duì)于熱愛美食的吃貨們而言，了解這個(gè)隱秘的“敵人”，或許比吃到一道美味佳肴更為重要。
      李斯特菌在自然界中分布廣泛，土壤、水甚至動(dòng)物腸道中都能找到蹤跡，不同于大多數(shù)細(xì)菌在低溫下活動(dòng)減緩，李斯特菌偏偏反其道而行，在0-4°C的冰箱溫度下仍能緩慢生長(zhǎng)，這種特性使它成為了冰箱里的“常駐客”。
      對(duì)于健康的成年人，李斯特菌感染可能僅引起輕微類似流感的癥狀，甚至不被察覺。但對(duì)于孕婦、新生兒、老年人和免疫力低下者，它可能引發(fā)嚴(yán)重的腦膜炎、敗血癥，甚至危及生命。據(jù)統(tǒng)計(jì)，李斯特菌感染的死亡率高達(dá)20%-30%，在食源性疾病病原體中堪稱“致命高手”。
      那么，這個(gè)看不見的殺手是如何潛入我們的冰箱的？實(shí)際上，許多食物都可能成為李斯特菌的攜帶者，比如未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和乳制品、即食肉類、軟奶酪、熏制海產(chǎn)品、預(yù)先準(zhǔn)備好的沙拉和涼菜，甚至是未充分清洗的生蔬菜水果，都可能是李斯特菌的藏身之所。
      我們既不能因噎廢食，放棄對(duì)各種美味的追求，也不應(yīng)對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)視而不見。關(guān)鍵在于學(xué)會(huì)如何與這個(gè)看不見的“殺手”共處，并通過科學(xué)的食物儲(chǔ)存方法最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)，記者搜集了相關(guān)資料：
      1.冰箱的溫度設(shè)置至關(guān)重要。確保冷藏室溫度不高于4°C，冷凍室溫度保持在-18°C以下，這是抑制大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵。許多人習(xí)慣將冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，這實(shí)際上會(huì)阻礙冷空氣循環(huán)，導(dǎo)致溫度不均，創(chuàng)造李斯特菌生長(zhǎng)的溫床，留給食物一些呼吸的空間，不僅利于保鮮，也更安全。
      2.生熟分開是防止交叉污染的關(guān)鍵。生肉、海鮮和禽類應(yīng)該放在冰箱下層的容器中，防止汁液滴落到其他食物上，即食食品和熟食則應(yīng)放在上層區(qū)域，使用密封容器儲(chǔ)存食物，不僅能防止交叉污染，還能保持食物風(fēng)味。
      3.定期清潔冰箱同樣重要。每月的清潔日，取出所有食物，用溫和的肥皂水或小蘇打溶液擦拭冰箱內(nèi)壁和架子。任何灑出的液體都應(yīng)立即清理，不給細(xì)菌留任何繁殖的機(jī)會(huì)。
      4.對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群來說，避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食物是明智之舉。軟奶酪、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和乳制品，預(yù)先切好的瓜類和預(yù)先準(zhǔn)備好的沙拉，即食肉類如熱狗、冷盤等，除非經(jīng)過充分加熱，否則都應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
      5.食材購買后的處理同樣關(guān)鍵。購物結(jié)束后應(yīng)盡快回家將易腐食品放入冰箱，不要讓其長(zhǎng)時(shí)間處于室溫下。蔬菜水果在放入冰箱前應(yīng)適當(dāng)清洗并晾干，但肉類和禽類則不應(yīng)在儲(chǔ)存前清洗，因?yàn)檫@反而可能將細(xì)菌濺到水槽和其他表面。 圖片由豆包AI生成
      來源：每日商報(bào)