如何和冰箱里李斯特菌共存？注意科學存儲方法

暮色

      冰箱門一開，冷氣撲面而來，現(xiàn)代人早已習慣將冰箱作為食物的“安全港灣”，仿佛只要把食物往里一塞，便能高枕無憂。然而在這片低溫世界里，潛藏著一個看不見的“殺手”——李斯特菌。對于熱愛美食的吃貨們而言，了解這個隱秘的“敵人”，或許比吃到一道美味佳肴更為重要。
      李斯特菌在自然界中分布廣泛，土壤、水甚至動物腸道中都能找到蹤跡，不同于大多數(shù)細菌在低溫下活動減緩，李斯特菌偏偏反其道而行，在0-4°C的冰箱溫度下仍能緩慢生長，這種特性使它成為了冰箱里的“常駐客”。
      對于健康的成年人，李斯特菌感染可能僅引起輕微類似流感的癥狀，甚至不被察覺。但對于孕婦、新生兒、老年人和免疫力低下者，它可能引發(fā)嚴重的腦膜炎、敗血癥，甚至危及生命。據(jù)統(tǒng)計，李斯特菌感染的死亡率高達20%-30%，在食源性疾病病原體中堪稱“致命高手”。
      那么，這個看不見的殺手是如何潛入我們的冰箱的？實際上，許多食物都可能成為李斯特菌的攜帶者，比如未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和乳制品、即食肉類、軟奶酪、熏制海產(chǎn)品、預先準備好的沙拉和涼菜，甚至是未充分清洗的生蔬菜水果，都可能是李斯特菌的藏身之所。
      我們既不能因噎廢食，放棄對各種美味的追求，也不應對潛在風險視而不見。關鍵在于學會如何與這個看不見的“殺手”共處，并通過科學的食物儲存方法最大限度地降低風險，記者搜集了相關資料：
      1.冰箱的溫度設置至關重要。確保冷藏室溫度不高于4°C，冷凍室溫度保持在-18°C以下，這是抑制大多數(shù)細菌生長的關鍵。許多人習慣將冰箱塞得滿滿當當，這實際上會阻礙冷空氣循環(huán)，導致溫度不均，創(chuàng)造李斯特菌生長的溫床，留給食物一些呼吸的空間，不僅利于保鮮，也更安全。
      2.生熟分開是防止交叉污染的關鍵。生肉、海鮮和禽類應該放在冰箱下層的容器中，防止汁液滴落到其他食物上，即食食品和熟食則應放在上層區(qū)域，使用密封容器儲存食物，不僅能防止交叉污染，還能保持食物風味。
      3.定期清潔冰箱同樣重要。每月的清潔日，取出所有食物，用溫和的肥皂水或小蘇打溶液擦拭冰箱內(nèi)壁和架子。任何灑出的液體都應立即清理，不給細菌留任何繁殖的機會。
      4.對于高風險人群來說，避免食用高風險食物是明智之舉。軟奶酪、未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和乳制品，預先切好的瓜類和預先準備好的沙拉，即食肉類如熱狗、冷盤等，除非經(jīng)過充分加熱，否則都應謹慎食用。
      5.食材購買后的處理同樣關鍵。購物結束后應盡快回家將易腐食品放入冰箱，不要讓其長時間處于室溫下。蔬菜水果在放入冰箱前應適當清洗并晾干，但肉類和禽類則不應在儲存前清洗，因為這反而可能將細菌濺到水槽和其他表面。 圖片由豆包AI生成
      來源：每日商報